Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης (Chef)

ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ & ΕΣΤΙΑΣΗ

η ειδικότητα

Το επάγγελμα του μάγειρα (σεφ) τα τελευταία χρόνια έχει μια σταθερά ανερχόμενη πορεία καταγράφοντας συνεχώς ένα θετικό πρόσημο στον παγκόσμιο τουριστικό χάρτη. Το καλό και ποιοτικό φαγητό και η μεσογειακή διατροφή, κερδίζουν oλοένα και περισσότερο έδαφος στην προτίμηση του κόσμου απαιτώντας και ανάλογα καλά εκπαιδευμένους δημιουργούς. Στις μέρες μας η Μαγειρική είναι από τα πλέον περιζήτητα επαγγέλματα καθώς οδηγεί σε επαγγελματική αποκατάσταση δίνοντας εργασιακές ευκαιρίες και δυνατότητες καριέρας με υψηλές αμοιβές σε μια απαιτητική αγορά εργασίας.

η προοπτική

Ο Σεφ, είναι ικανός να διοικήσει και να διευθύνει το προσωπικό της κουζίνας, να οργανώσει την παρασκευή εδεσμάτων, να εκπονήσει διάφορα menu και να έχει τον συντονισμό των προμηθειών, τον ποιοτικό έλεγχο και τη σωστή διατήρηση των πρώτων υλών, την επίβλεψη της υγιεινής και της ασφάλειας μέσα στους χώρους της κουζίνας.

Το πρώτο βήμα για την επαγγελματική σου αποκατάσταση ξεκινά με την Πρακτική σου Άσκηση, καθώς το ΙΕΚ «ΔΗΜΗΤΡΑ» σου εξασφαλίζει αμειβόμενη Πρακτική Άσκηση στους μεγαλύτερους ξενοδοχειακούς ομίλους (Όμιλος Ατλάντικα, ΙKOS Resort, Grecotel, Robinson Club) και σε 5άστερα ξενοδοχεία όλης της χώρας.

Στη συνέχεια ως απόφοιτος αυτής της ειδικότητας με τις γνώσεις που θα αποκτήσεις θα είσαι ικανός να απασχοληθείς στη τουριστική επισιτιστική βιομηχανία (σε ξενοδοχειακές και επισιτιστικές επιχειρήσεις κ.α) όπως:

Επισιτιστικές μονάδες (εστιατόρια, μπαρ, εταιρείες catering)
Κουζίνες σε ξενοδοχειακές μονάδες, boutique hotels, casino
Κρουαζιερόπλοια, ποταμόπλοια και πολυτελή yachts
Σαλέ σε Χιονοδρομικά κέντρα, campings
Δημόσια και ιδιωτικά νοσηλευτικά και εκπαιδευτικά ιδρύματα
Τουριστική εκπαίδευση
Προσωπικές επιχειρήσεις ως ιδιοκτήτης / ελεύθερος επαγγελματίας

Πρόγραμμα Σπουδών

Α’ Εξάμηνο

Γαλλικά
Αρχές Οικονομικής
Τεχνικές Εγκαταστάσεις / Εξοπλισμός
Έλεγχος Εμπορευμάτων
Τέχνη Μαγειρικής Ι
Στοιχεία Ζαχαροπλαστικής Ι
Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα

Β’ Εξάμηνο

Γαλλικά
Οργάνωση – Λειτουργία Εστιατορίου
Κοστολόγιο Παρασκευασμάτων
Οινολογία
Τέχνη Μαγειρικής ΙΙ
Στοιχεία Ζαχαροπλαστικής ΙΙ
Υγιεινή και Ασφάλεια
Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα

Γ’ Εξάμηνο

Γαλλικά / Αγγλικά
Σύνθεση Μενού
Τροφογνωσία – Εδεσματολόγιο
Διαιτητική
Τέχνη Μαγειρικής ΙΙΙ
Τεμαχισμός Κρεάτων Ι
Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα

Δ’ Εξάμηνο

Γαλλικά / Αγγλικά
Διακοσμητική Παρασκευασμάτων
Τέχνη Μαγειρικής ΙV
Τεμαχισμός κρεάτων ΙΙ
Πρακτική Άσκηση

Ε’ Εξάμηνο

Πρακτική Άσκηση διάρκειας 960 ωρών, σε κορυφαίους ξενοδοχειακούς ομίλους και τις πλέον δυναμικές επιχειρήσεις του χώρου.

Δραστηριότητες

Στα 2 έτη σπουδών ο σπουδαστής θα έχει τη δυνατότητα να συμμετέχει σε :

– Local events (Γιορτή Χριστουγέννων, Γιορτή Κρέπας, Φεστιβάλ Πηνειού, Λευκή Νύχτα, Umami festival), αλλά και σε μεγάλες κλαδικές εκθέσεις του χώρου και διαγωνισμούς μαγειρικής (FOOD EXPO- DETROP).
– Σεμινάρια εξειδίκευσης (Sous Vide, τα μυστικά της γαλλικής κουζίνας, μοντέρνα γλυκά εστιατορίου, κ.α) και σε εκπαιδευτικά-διατμηματικά projects στην ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗ ΑΚΑΔΗΜΙΑ του ΙΕΚ «ΔΗΜΗΤΡΑ».
– Συνέδρια και εκπαιδευτικές επισκέψεις σε οργανωμένες επισιτιστικές επιχειρήσεις (ξενοδοχεία, εστιατόρια, βιομηχανίες τροφίμων) στο πλαίσιο της πρακτικής εφαρμογής και της διασύνδεσής του με την αγορά εργασίας.