Τεχνικός Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής

ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ & ΕΣΤΙΑΣΗ

Τεχνικός Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής

η ειδικότητα

Η αγάπη για τους γλυκούς πειρασμούς και τα αρτοσκευάσματα γίνονται σπουδές στο τμήμα «Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής» του ΙΕΚ «ΔΗΜΗΤΡΑ»! Ένας κόσμος γεμάτος φαντασία, δημιουργικότητα και διάθεση για πειραματισμό σε περιμένει να τον εξερευνήσεις με πρωτότυπες συνταγές που συνδυάζουν την παράδοση με το σήμερα και με εκπαιδευτές, έμπειρους και καταξιωμένους Pastry Chef και Chef Boulanger. Μαζί τους βάζεις τα θεμέλια για να χτίσεις μία καριέρα που η γεύση, το food styling αλλά και η θρεπτική αξία παίζουν σημαντικό ρόλο και σε μεταμορφώνουν στον επαγγελματία που ζητά η αγορά εργασίας, κερδίζοντας άμεση επαγγελματική αποκατάσταση και υψηλές οικονομικές απολαβές!

η προοπτική

Ο Bakery – Pastry Chef είναι ένας σύγχρονος επαγγελματίας, που χαρακτηρίζεται από φαντασία, ακρίβεια και διάθεση για πειραματισμό. Βασίζεται σε φυσικές πρώτες ύλες (ζάχαρη, αβγά, σοκολάτα, αλεύρι και γάλα), δημιουργεί πρωτότυπα γευστικά αριστουργήματα, ελέγχει την ποιότητα και την ποσότητα των πρώτων υλών, και διευρύνει το φάσμα των παραγόμενων γλυκών και αρτοσκευασμάτων, παρουσιάζοντας εντυπωσιακές γευστικές δημιουργίες.

Ο πτυχιούχος αυτής της ειδικότητας με τις γνώσεις που θα αποκτήσει θα είναι ικανός να απασχοληθεί στη τουριστική επισιτιστική βιομηχανία (σε ξενοδοχειακές και επισιτιστικές επιχειρήσεις κ.α) όπως:

Ζαχαροπλαστεία και Φούρνους.
Εργαστήρια και εταιρείες πρώτων υλών Αρτοποιίας / Ζαχαροπλαστικής.
Εστιατόρια και Ξενοδοχειακές Μονάδες.
Κρουαζιερόπλοια, ποταμόπλοια και πολυτελή yachts.
Εταιρείες πρώτων υλών Αρτοποιίας / Ζαχαροπλαστικής.
Εταιρείες catering / Camping – Κατασκηνώσεις.
Δημόσια και ιδιωτικά νοσηλευτικά και εκπαιδευτικά ιδρύματα.
Ως ιδιοκτήτης / ελεύθερος επαγγελματίας ζαχαροπλαστείου, αρτοποιείου, ή άλλης εταιρείας του χώρου.

Πρόγραμμα Σπουδών

Α’ Εξάμηνο

Γαλλικά
Αρχές Οικονομικής
Τεχνικές Εγκαταστάσεις – Εξοπλισμός
Έλεγχος Εμπορευμάτων
Πρώτες Ύλες και Προϊόντα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής
Ζαχαροπλαστική Τέχνη
Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα

Β’ Εξάμηνο

Γαλλικά
Υγιεινή και Ασφάλεια
Κοστολόγιο Παρασκευασμάτων
Στοιχεία Συστημάτων Διαχείρισης της Ποιότητας (HACCP)
Ζαχαροπλαστική τέχνη
Αρτοποιητική Τέχνη
Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα

Γ’ Εξάμηνο

Γαλλικά / Αγγλικά
Διαιτητική
Αρχές Νομοθεσίας Τροφίμων – Επαγγέλματος
Ζαχαροπλαστική Τέχνη
Αρτοποιητική Τέχνη
Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα

Δ’ Εξάμηνο

Γαλλικά / Αγγλικά
Ζαχαροπλαστική Τέχνη
Αρτοποιητική Τέχνη
Πρακτική Άσκηση

Ε’ Εξάμηνο

Πρακτική Άσκηση διάρκειας 960 ωρών, σε κορυφαίους ξενοδοχειακούς ομίλους και τις πιο επώνυμες και δυναμικά αναπτυσσόμενες επιχειρήσεις του χώρου.

Δραστηριότητες

Κατά τη διάρκεια των σπουδών σας θα έχετε την ευκαιρία να συμμετέχετε σε:

– Local events (Γιορτή Χριστουγέννων, Γιορτή Κρέπας, Φεστιβάλ Πηνειού, Λευκή Νύχτα), αλλά και σε μεγάλες κλαδικές εκθέσεις και διαγωνισμούς (ΑΡΤΟΖΑ, ΑΡΤΟΖΥΜΑ, I.B.A στο Μόναχο της Γερμανίας).
– Σεμινάρια εξειδίκευσης (καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική, τα μυστικά της σοκολάτας, σύγχρονες τάσεις αρτοποίησης, πρωινά και snack κ.α) και σε εκπαιδευτικά-διατμηματικά projects στην ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗ ΑΚΑΔΗΜΙΑ του ΙΕΚ «ΔΗΜΗΤΡΑ».
– Συνέδρια και εκπαιδευτικές επισκέψεις σε οργανωμένα εργαστήρια και βιομηχανίες παρασκευής προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στο πλαίσιο της πρακτικής εφαρμογής και της διασύνδεσής του με την αγορά εργασίας.